Ingredientes 4 palomas de 450 gr. 2 cebollas. 100 gr. de cebollitas frescas. 100 gr. de nueces molidas. 20 gr. de mantequilla maghrebí o árabe (de fuerte sabor similar al roquefort o a la mantequilla rancia). 1 manojo de perejil. 1 manojo de cilantro. 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. 1 rama de canela. Sal y pimienta Para decorar: 30 gr. de medias nueces. Preparación Pele las 2 cebollas y córtelas finamente. Limpie y aclare las cebollitas frescas. Lave el perejil y el cilantro. Escúrralos con un cordón, átelos juntos por el tallo. Para poder sacar del caldo, las palomas enteras una vez cocidas, átelas sujetando las alas y los muslos al cuerpo. Introduzca en una cazuela las palomas, la cebolla cortada, el ramillete de perejil y cilantro, la rama de canela, la mantequilla y el jengibre. Vierta agua hasta cubrir. Salpimiente. Cuézalo alrededor de 1 hora. Retire las palomas. Añada las cebollitas frescas. Separe la carne de las palomas de los huesos y desmigájela. Incorpore en la sopa las nueces molidas. Añada la carne de paloma. Remueva con una espátula. Cuézalo 5 minutos más. Distribuya la xorba entre los platos y decórelos con las medias nueces.