Ingredientes
1 kg de filetes de merluza, 2 limones exprimidos, 3 cebollas blancas, cortadas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, cortado horizontalmente 1 pimiento rojo, cortado horizontalmente 4 tomates, sin semillas, 1 / 3 taza de cilantro (coentro) 1 / 3 taza de perejil, 1 / 3 taza de cebolla verde, 1 taza de aceite extra virgen de oliva (o dendé) 1 taza de leche de coco sal y pimienta (o Pimenta Malagueta). Preparación Sazonar los trozos de pez con sal y limón y dejar descansar por al menos una hora. Calentar el aceite en una sartén y manera dorar las cebollas y el ajo. Añadir los pimientos a rebanadas y a los tomates a trozos, mezclar y después de dos minutos apagar el fuego. Añadir cilantro, perejil y pimentón. En una olla preferiblemente de terracota insertar a capas: 1/3 de la salsa de pimientos, mitad de los trozos de pez, otra capa de salsa, otro de pez y por fin una de salsa. Añadir la leche de coco y manera cocer lentamente sobre el fuego por 15 min. con tapadera para conservar los perfumes. Si tiende a secar, añadir 1/2 taza de agua antes de acabar la cocción. Servir el todo con del arroz en blanco, haciendo caso a no romper los trozos de pez en la parte inferior. |