Una de las comidas más ricas y antiguas de Nicaragua, por eso no es extraño que el nombre de este platillo sea “indio viejo” y tenga todos los ingredientes que utilizaban las mujeres en la preparación desu alimento diario. Por lo general se prepara en ocasiones especiales, sobre todo en las fiestas patronales y eventos sociales como matrimonios o banquetes al aire libre. Se usa el maíz como base , producto del cual se pueden elaborar mas de un centenar de deliciosos platillos.El “indio viejo” se puede acompañar con un poquito de arroz, maduro frito y ensalada.
Ingredientes 1 Kg de carne de vaca 10 tortillas de harina de maíz 25 hojas de hierbabuena 4 tomates medianos 2 cebolla mediana 2 chiltomas (pimentón) grandes 1 cabeza de ajo mediana 1 /4 de cucharadita de achiote 3 naranjas agrias Preparación Lavar la carne con naranja agria y ponerla a cocinar con ajo, cebolla y chiltoma (pimentón) hasta que suavize. Quitar la sopa del fuego, sacar la carne y poner las tortillas en la sopa para que estas suavizen para poderlas reducir en trozos pequeños. Esperar que la carne se enfríe para poderla desmenuzar y después sofreírla. En una olla a parte ponga a sofreír los tomates, la cebolla y una chiltoma o pimentón. Cuando esté jugoso dejar caer la carne junto con las tortillas y la hierbabuena, cocinar a fuego lento añadiendo un poco de jugo de naranja agria. Cocinar por 15 minutos mezclando para evitar que se pegue y servir caliente