Vocabulario letra R
RASPA: Espina de los peces.
REBOZAR: Recubrir un alimento con harina, huevo batido, pasta Orly ... antes de freír. REDUCIR: Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida. REFORZAR: Intensificar el color, sabor o aroma de caldos, salsas u otros preparados mediante la adicción de algún ingrediente. REFRESCAR: Enfriar con agua fría, hortalizas, pasta o arroz recién hervido. REFRITO: Aceite frito con ajos y otros ingredientes que se agrega caliente a verduras, potajes y guisos. REHOGAR: Cocinar un alimento a fuego lento con muy poco aceite. REMOJO: Acción de poner legumbres secas, bacalao ... en agua para ablandar o desalar. |