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Vocabulario letra C
CALDERETA
: Guiso de pescado fresco. También puede ser de cordero.
CALDO
: Líquido resultante después de cocer carne, verduras, pescado, que se utiliza para hacer sopas, consomés.
CAPA
: Líquido que se echa por encima de una preparación culinaria, para bañar.
CARTA
: Lista de platos y bebidas, de un restaurante o local.
CINCHAR
: Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado para su enfriamiento.
CLARIFICAR
: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
CONDENSAR
: Hacer que una cosa sea más densa.
CONDIMENTAR
: Sazonar y añadir especies a un preparado. Añadir condimentos a un alimento.
CONGELAR
: Helar un alimento.
CORDÓN BLEU
: Filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso.
CHACINA
: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo adobada para hacer embutidos.
CHACINERÍA
: Preparación y conservación de la carne de cerdo, sola o mezclada con otras materias primas.
CHAMUSCAR
: Someter brevemente a una llama un manjar.
CHURRUSCARSE
: Empezar a que marse un guisado, pan, etc.
CHURUMO
: Jugo o sustancia.
Cordero con yogur
Camarones con salsa satay