Ingredientes (4 personas): 200 gramos de espinacas, 2 zanahorias, 400 g de guisantes cocidos, 2 patatas, 1 cebolla, 3 cucharadas de arroz cocido o harina de mijo, harina de arroz, sal, hierbas al gusto, aceite de oliva extra virgen.
Procedimiento: Hervir durante 10 minutos en agua con sal las verduras. Escurrir los guisantes y sazonar con aceite de oliva, la cebolla y las hierbas. Puré y mezclar con el arroz o el mijo. Formar bolitas de unos 2-3 cm de espesor, a la harina. Engrase ligeramente una fuente para horno y hornee a 180 grados durante 15 minutos y luego a su vez las croquetas y cocinar por otros 15 minutos para formar una corteza..