ingredientes:
750 gr. Pulpa de caballos(tambien se puede utilizar ternera en su vez) 1 / 4 l de vino tinto 1 / 4 l vinagre 1 / 2 l de agua 1 hoja de laurel 5 bayas de enebro sal 1 cucharada de granos de pimienta negro 3 clavos 1 cebolla picada 1 zanahoria picada 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de semillas de cilantro Pasas 2 cucharadas de caramelo oscuro hermosa (por el color final de la salsa y el sabor) 1 cucharada de harina de maíz o almidón o la harina, mezclada en un poco de agua Procedimiento: Todos los ingredientes, a excepción de las pasas y de la carne, se vuelcan en una sartén. Se entrega ligeramente el todo a ebullición, se deja enfriar y se vuelca sobre la carne. Reponerla en frigo, olvidarsela por algún día y tener la prudencia de girarla de vez en cuando, si el escabeche no la revistiera completamente. Transcurridos los 2-3-4-5-6-7 días, escurrir la carne del escabeche y dorarla a fuego bonito vivo con una gota de en aceite edad de todas las partes. Añadir el escabeche filtrado y dejar ahora cocer a fuego lento por al menos 1 hora, girando de vez en cuando. Poco antes del término de la cocción, añadir la pasa de uva sultanina y dejar aliñar. Sacar la carne del jugo y dejarla de parte. Añadir al jugo el caramelo y la harina y dejar hacerse denso. Cortar la carne a rebanadas y servirla con el jugo. Generalmente es servida con los típicos Knödel a base de pan , compota de manzanas y coles rojos estofados con las manzanas. |