La piadina romagnola es una hogaza antiquísima. Nace de la tradición de la cocina a pobre campesina y fue preparada con pocos ingrendientes para rellenarla luego con lo que se tuvo en casa como queso, hortaliza, salchicón y otra ancla como miel, mermelada y cremas.
Ingredientes por piadina romagnola clásico: • 1kg de harina • 4gr de bicarbonato de sodio • 300gr de tocino o medio vaso de aceite virgen extra • sal agua o leche o vino blanco Preparación: sobre de una mesa, arregláis la harina tamizada y unís todos los ingredientes. Amasáis bien y cortes cuanto conseguido en pequeños bocaditos. Disténdedle con el rollo formando un círculo bastante sutil, personalmente lo recorto con un plato de fruta. Cocéis los piadine uno a un sobre de una fuente de arrabio, mejor si de terracota, a fuego "alegre." Cuando se formen las burbujitas te la pisas con el tenedor. Giras ayudándotelas vosotros con una espátula haciendo girar la hogaza en sentido horario. Rellenáis a gustar.