India, un gran país de culturas variegadas, dónde los colores, la amabilidad de sus gentes, la belleza de sus paisajes, su arte arquitectónico y, naturalmente, gastronomía, hace de ello un lugar encantado. La suya es una cocina que varia según el lugar en que se encuentra; por cuyo en casi cada restaurante es muy fácil encontrar una minuta completamente vegetariana y una minuta a base de carne cuyo planos son constituidos por cordero, carnero y pollo, carnes sobre que no cuelga alguna interdicción religiosa. En algunos es posible encontrar una minuta a base de pescado tal como sólo en algún restaurante indiano preparaciones a base de cerdo.El subcontinente indiano es conocido por sus preparaciones tandoori (carnes o pez cocidos en un especial horno de terracota, de forma cúbica al exterior y cóncava al interior, alimentado a cisco, que permite una cocción rápida a empinada temperatura con total exclusión de las grasas y que hace crujiente el exterior y deja blando el interior).
Ingredientes pollo, 1 unidad limones (zumo), 2 unidades sal, 4 cucharaditas ajos, 2 dientes cebolla grande, 1,1/2 unidades cilantro (en polvo), 1 cucharadita colorante alimentario rojo, 1 cucharadita chile (en polvo), 1/2 cucharadita jengibre molido, 1 cucharadita lechuga, 1 cogollo tomate, 2 unidades limón, 1 unidad Preparación Quitar la piel al pollo, y contarlo en cuartos. Hacer 3 cortes profundos en cada trozo de pollo con un cuchillo afilado. Frotar bien las carnes con la mitad del zumo de limón y la sal. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, la cebolla grande, el cilantro, el colorante, el chile, el jengibre y el resto del zumo, y triturar. Cubrir una fuente de horno con papel de aluminio y colocar los trozos de pollo, y verter por encima el adobo. Tapar la fuente y dejar marinar de 12 a 18 horas. Precalentar el horno durante 10 minutos a 180ºC y asar el pollo durante 1 hora y 15 minutos. Aumentar la temperatura a 200ºC y asar durante 15 minutos más hasta que esté bien dorado. Servir caliente sobre un lecho de hojas de lechuga, adornado con los tomates cortados en rodajas, la media cebolla en anillos y el limón en gajos.