Aquíes una variacióndelgazpacho,tal vez unpocoinusual,perosin duda apetitoso.Lacombinacióndefrutasymariscos, aunqueno creemos,aquíencajaperfectamente para quepuedacomenzar sucomida "suavemente".
Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg. de cerezas maduras. 1 bogabante. 1 tomate de pera. 2 dl. d aceite de oliva extra virgen de alberquinas. 50 ml. de vinagre de vin. agua mineral. sal. puerro silvestre. Preparacion Lavaremos las cerezas, les retiraremos los rabitos, los abriremos por la mitad y retiraremos el hueso. Pondremos una olla a hervir con agua y un poco de sal. Cuando arranque a hervir tiraremos el bogabante, dejándole cocer durante 7 minutos. Lo retiraremos y lo pondremos en un cazo con agua fría y hielo, para cortar la cocción. Lo escurriremos, pelaremos la cola y las dos patas. Cortaremos la cola en 12 rodajas. Cortaremos también la carne de las patas longitudinalmente para que nos queden 4 partes. En la misma agua de cocer el bogabante, escaldaremos el tomate durante medio minuto. Lo enfriaremos, lo pelaremos y lo cortaremos longitudinalmente. Sacaremos las semillas y lo cortaremos en dados de 1 cm de lado. Lo reservamos. Pondremos las cerezas en un cazo alto y estrecho con 1/2 l. de agua mineral, un poco de sal y el vinagre. Lo trituramos hasta que nos quede bien fino. Sin parar de triturar iremos añadiendo el aceite de oliva para que emulsione y quede brillante. Si queda una sopa demasiado espesa, se puede añadir un poco mas de agua mineral. Para acabar rectificaremos de sal y vinagre, la pasaremos por un colador chino y la dejaremos enfriar. Montaremos el plato, mezclando el tomate cortado en dados con la patas de bogabante y un poc de puerro silvestre picado. Lo pondremos en el fondo del plato sopero y encima las rodajas de bogabante y alrededor la sopa de cerezas.