A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol.la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, la recolección debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y extrayendo el espárrago con exquisito cuidado.
Ingredientes: 1 Manojo de esparragos 100 gr jamon 4 huevos 3 Dientes de ajo Un poco de aceite
Sal al gusto Pasos a seguir: 1) Se pelan y se limpian bien los espárragos. 2) Echar agua y sal en una cazuela, introducir los espárragos y llevarla al fuego hasta que los espárragos estén tiernos. 3) Escurrir. 4) Se pelan los dientes de ajo y se pican, se corta el jamón en trozos. 5) Se calienta un poco aceite en una cazuela y se sofríe el ajo y el jamón. 6) Se añaden los espárragos al sofrito y se mezcla todo. 7) Se deja cocer unos minutos. 8) Se colocan encima los 4 huevos enteros y crudos y se dejan cuajar. 9) Retirar del fuego y listo para servir.