Elrobaloes unpezdel Mar delNorte, conocida comúnmente comola lubinasalvaje.Esunpezmuyapreciadopor la calidaddesucarne, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne.Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio.Asociado con las alcachofas, que con sus propiedades protectoras del hígado y antidiabetico, su capacidad de reducir hipertensión, colesterol y arteriosclerosis ,esta receta francesa resulta ser uno de las más sanas y saludables para proponer.
Ingredientes 2 limones 13 pequeñas alcachofas chatas 50 g de mantequilla 10 cl de vino suave 40 cl de caldo de ave 25 g de avellanas picadas 25 g de almedras picadas 25 g de mijo 4 filetes de robalo sal y pimienta Preparación Vaciar dos litros de agua en una ensaladera y añadir el jugo de los dos limones. Con la ayuda de un cuchillo cortar a ras todas las hojas de las alcachofas. Contornear las alcachofas redondeándolas y sin dejar rastros verdes en el fondo. Retirar cuidadosamente la pelusa. Meter inmediatamente las alcachofas en el agua con limón para evitar que se aereen. Cuando todos los fondos estén preparados sacudirlos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Bajar el fuego cuando empiece a hervir nuevamente y cocer durante 15 o 20 minutos. Sacudirlos. Separar un centro. Freír los doce centros restantes con 20 g de mantequilla durante 1 min. Agregar el vino y el caldo. Cocer 5 min. Tapar y cocer durante 15 minutos más. Retirar los centros de las alcachofas. Incorporar, poco a poco y sin dejar de mover, 20 g de mantequilla en cuadritos. Cuando la mantequilla esté derretida, poner la salsa en baño maría. Cortar el fondo de alcachofa reservado en cuadritos muy pequeñitos. Derretir los 10 g restantes de mantequilla en un sartén y freír el mijo, las avellanas y las almendras hasta que dore. Vaciarla sobre papel estraza para eliminar el exceso de grasa. Agregar los cuadritos de alcachofa. Aparte, cocer los filetes al vapor 2 0 3 minutos dependiendo de su espesor. Sazonar con sal y pimienta.