Ingredientes
4 berenjenas grandes y redondas 150 g de aceitunas verdes 90 g de alcaparras saladas 30 g de pasas 30 g de piñones 4 dl de salsa de tomate 1 dl de vinagre 50-80 g de azúcar (dependiendo del tipo de vinagre) 1 cebolla 2 ramas de apio albahaca 3 cucharadas de almendras migas de pan aceite sal Cortar la berenjena en dados y freír en una sartén con aceite caliente, escurrir con la paleta con agujeros y séquelas con toallas de papel.En una cacerola pequeña con doble fondo, caramelizar las cebollas cortadas en aros finos con 40 gramos de azúcar. En una olla pequeña, calentar la salsa de tomate, a continuación, añadir el vinagre y el azúcar restante.Blanquear el el apio y cortar en trozos. Blanquear las aceitunas y cortar tambien en trozitos. Remojar las pasas en un poco de agua caliente.Lavar las alcaparras en un recipiente con agua y vinagre. En una sartén grande calentar dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el apio con la cebolla caramelizada, agregar las alcaparras,las aceitunas, las pasas apretadas, los piñones y ,después de unos minutos, la salsa de tomate, la albahaca picada a mano la berenjena en cubos y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Ajustar la sal y el azúcar. Retirar y transferir la caponata en una bandeja. En una sartén calientar un poco de aceite, añadir el pan rallado, dejar que se dore y luego espolvorear sobre la caponata, con almendras peladas, tostadas y picadas y dejar enfriar antes de servir. |
La caponata es un producto de la cocina típica de Sicilia.
Se trata de un conjunto de verduras fritas (en su mayoría berenjenas), cubierto con salsa de tomate, el apio, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras en salsa agridulce. Hay muchas variaciones, dependiendo de los ingredientes: recetas "clásicas" del otro lado de la isla son 37. La caponata generalmente se utiliza hoy en día como un plato o aperitivo, pero desde el siglo XVIII fue un plato principal, acompañado de pan. La etimología deriva de la palabra"Capone", un nombre que en algunas partes de Sicilia se llama el "lampuga", una carne de pescado de calidad más bien seca pero que se servía en las mesas de la aristocracia sazonada con la salsa agridulce típico de la caponata. El pueblo no podía permitirse el pescado caro y lo reemplazó con la berenjena mas económica. Y esta es la receta que nos han transmitido. Algunos dicen que el nombre del plato deriva de "caupone", es decir, las tabernas de los marineros.Una cosa es cierta: en la antigüedad la caponata era muy diferente a lo que conocemos hoy en día, de hecho, hasta el siglo XVII no se conocía la berenjena,mientras que el apio, conocido desde la antigüedad, nunca fue utilizado en la cocina sino sólo para propósitos decorativos.La caponata puede servirse en otras formas, por ejemplo recubierto con la salsa de S. Bernardo, con la adición de peras cocidas y aromatizadas con sabor a canela y clavo, por ejemplo, á la Eoliana, con la adición de chocolate oscuro en la cocción de la cebolla, y por último con camarones cocidos. Salsa San Bernardo
Ingredientes: Pan rallado tostado en una sartén con aceite almendras en la proporción de volumen de 1 a 2 vinagre de 100 cc. miel 100 gr. chocolate negro 100 gr. anchoa machaca en un mortero, y si usted no tiene la paciencia, usar pasta de anchoas gr.30. Procedimiento: Las almendras se fríen enteras y apenas están frías mezclar con el pan rallado,a continuación, ponerlas en una sartén a fuego medio,añadir más aceite (un cristal) y la pasta de anchoas,luego proceder con el agrodulce con vinagre y miel.Por separado, en una sartén, fundir el chocolate al baño maría y añadir el todo a la salsa, mezclando bien para evitar grumos. En este punto, la salsa está lista. |