Vocabulario letra A
ABRILLANTAR: Dar brillo . Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina.
ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles color, conservación, emulsion. ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes. ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas. ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido. ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño. ASABORAR: Saborear con sal,demi-glace o caldo de carne,pescado o verduras ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor mediante asador, horno, parrilla. |