El pato laqueado no presenta gran dificultad, si no en la técnica de presentación, que es muy diferente de Europa. Pero hay algunos detalles que prestar atención: por ejemplo, el pato, que debe ser eviscerado tratando de hacer un pequeño corte,la costumbre china dice que el corte se cierra con sólo un palo de bambú o de madera,Además tendréis que inventarvos un espacio para colgar la pato a secar y manir, porque éste es el primer "secreto" de esta milenaria receta. Qué luego mucho secreto no es... efectivamente también en Europa los pájaros se hicieron manir colgados por el cuello o por la cola, antes de la llegada de las neveras, tanto que en inglés manirse dice sencillamente "colgar." Venimos luego a la presentación: para los chinos la pato se tiene que cortar a pedacitos, sin deshuesarla, y luego recomponerla en su forma original.El pato laqueado de Pekín es uno de los platos más famosos de la cocina china, y con razón, porque es realmente delicioso! Esta receta antigua y noble es un ritual plato de cocina china, y los cocineros chinos guardan celosamente sus secretos para preparar este delicioso pato asado crujiente de la piel y la carne tierna y fragante.
Ingredientes:
Un pato 2 cucharadas de vino de arroz chino 2 cucharadas de pimienta negro Un pedazo grande de jengibre fresco 1 o 2 puerros o cebolla 2 pimientos picantes 2 cucharadas de aceite de maní 2 cucharadas de salsa de soja 100 gramos de malta Procedimento: El primer secreto para un pato laqueado perfecto,consiste en cerrar todos los poros de la piel lavando la pato con el agua hirviente. De este modo tendréis la piel sutil y crujiente.Este trabajo también sirve para fundir la grasa debajo de la piel: de esta manera, en parte, se saldrá, y en parte ablandar la carne. Luego,proceder de la siguiente manera: Después de eliminar todos los rastros de plumas, hervir una olla de agua con sal, luego se coloca el pato en un colador en un recipiente con agua caliente para recoger.Es importante que el pato esté húmedo pero no sumergido.vertéis los cazos de agua hirviente sobre la pato, girándula sobre todos los lados, y veréis los poros cerrarse.y repetís la operación al menos tres veces. A este punto, atáis la pato con un hilo bramante por el cuello,compruebe si el empate es escaso, a continuación, cuelgue el pato que se seque por lo menos 4 horas, pero también puede dejar durante la noche o un par de días, si usted piensa que es demasiado fresco.Necesita de un lugar fresco y entre 5 y 10 grados,por ejemplo, la bodega, un cuarto frío, o incluso un balcón en invierno. Recuerde poner un recipiente debajo del pato, para recoger el líquido. Cuando lleve a su pato para cocinar se encuentra completamente seca dentro y por fuera, con la piel lisa. |
Precalientar el horno a 200 grados y limpiar las verduras. Retire con cuidado el jengibre.Picar el puerro con el jengibre y los chiles.En un wok, hacéis tostar por un par de minutos la pimienta negra, que debería ser obviamente aquel de Shezuan...Remojar los palillos, que va a utilizar para cerrar el pato, para ablandarlos.Rápidamente en un poco de aceite freír el jengibre con el puerro o la cebolla,Añadir el pan tostado pimienta negro, finamente molido en un mortero
Agregue el vino de arroz y dejar que se evapore por completo y por último la salsa de soja, y si usted necesita un poco de sal. Sin embargo, tenga cuidado! La salsa de soja ya es muy sabrosa,así probar la mezcla antes de añadir sal. Sazonar el pato con la mezcla, tratando de distribuir uniformemente el condimento.Cerrar el pato con los palillos que se han suavizado en el agua. Hornee el pato en los primeros doscientos grados durante 15 minutos. Para saber la hora exacta para sopesar su cocina pato: cocinar durante 30 minutos por cada 450 gramos de peso. es mejor que se precisa para un mejor resultado. Hadas desatar la malta en poca agua caliente: éste es el secreto del laqueado. Ahora, pincelaremos el pato con la malta ,para hacerlo crujiente, cada 15 minutos.Estará listo cuando haya tomado un bonito color moreno dorado. No apagáis todavía el horno: ahora tenéis que dejar descansar el pato al menos 15 minutos si no queréis arruinar todo el trabajo.Desatáis el pato, sacáis los palitos usado para cerrarlo y sírvelo. La costumbre china quiere que se tenga que seccionarlo y recomponerlo antes que sea servido. |