Ingredientes
Masa para Aush: 2 tazas de harina de trigo (más un poco de harina para la superficie de trabajo), 1 cucharada de sal, 2 / 3 de taza de agua fría Condimentos vegetales: 1 / 2 taza de nakhud Daal (guisantes), agua fría, 1 taza de frijoles blancos con salmuera, 1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de espinacas picadas finamente Salsa de Carne: 1 / 2 taza de aceite 1 cebolla mediana, finamente picada, 750 g de carne molida de res o de ternera, sal, pimienta negro, 1 / 2 taza de salsa de tomate, 1 / 2 taza de agua Chakah (salsa de yogur): 1 1 / 2 taza de yogur, 3 cucharadas de menta seca, 1 / 4 cucharadita de chile pimiento, 1 / 4 taza de cilantro finamente picado, sal al gusto Preparación Tamizar la harina y la sal en un bol, añadir agua y mezclar con el fin de crear una masa firme, añadiendo más harina si es necesario. Divida la masa en dos bolas y envuelva en papel plástico. Deje reposar durante 30 minutos. En una tabla enharinada extienda cada balón hasta que esté muy bien. Cortar la masa en tiras de 5 mm cada una. Ponga la pasta resultante es du un paño enharinado, espolvorear con harina y dejar secar durante unos 30 minutos. Lavar los guisantes amarillos y colocar en una cacerola con 1-1/2 tazas de agua fría. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Añadir las habas blancas y la salmuera y mantenga caliente. En una olla grande hervir 8 tazas de agua, agregue 2 cucharaditas de sal, aceite y pasta. Verter la pasta en poco a la vez, revolviendo después de cada adición. Llevar a ebullición y cocer durante unos 5 minutos. Agregar las espinacas y cocine por otros 5 minutos. Escurrir en un colador y poner en una cacerola. Agregue la mezcla de arvejas, mezclar los ingredientes con cuidado y deje que se caliente a fuego lento. En una sartén caliente 1 / 2 taza de aceite, freír la cebolla hasta que se torna sensible, agregar la carne picada. Suba el fuego hasta que el líquido se evapora y la carne toma un poco de color. Añadir sal y pimienta al gusto, la salsa de tomate y el agua, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire la tapa y deje que se evapore el líquido restante. La salsa debe quedar un poco de grasa. Mezclar los ingredientes de chakah, añadir la pasta y mezclar bien. La mezcla debe buscar un poco de líquido. Ponga la mezcla en un bol de pasta y poner en el Keema (hecho con carne picada). Revuelva en la mesa y servir en platos soperos. |