Hoy en día un filandés encuentra el nombre de este plato curioso debido a que kala es la palabra en filandés para "pescado" y kukko es en finlandés "gallo". No obstante, la forma arcaica de kukko deriva la misma raíz que kukkaro y significa "escondido".Antiguamente se empleaba el calor residual de los hornos para elaborar este plato. Dependiendo de la forma en que se haya cocinado al horno este alimento puede durar más o menos tiempo y dependerá de la hermeticidad de costra exterior de centeno.
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INGREDIENTES
Relleno * 1 kilo de pescado (limpio retirando las aletas, las escamas y las entrañas) * 1 kilo y medio de cerdo cortado en tiras finas como el bacon * 3 cucharadas de sal (omitir si ya está salado) Pasta * 2 tazas y media de agua * 3 tazas y ¼ de harina de centeno * 1 taza y ¾ de harina de trigo * 4 cucharaditas de sal * 15 gramos de levadura Procedimento Mezclar las harinas y la sal. Disolver la levadura en agua. Echar la mezcla de harinas en el agua y mezclar bien (una proporción de 1:2 de harina y agua, si el harina tiene gluten se puede utilizar menos agua). Reservar 4 cucharadas de la masa que se van a utilizar más tarde. Extender la masa en forma circular dando forma circular de 2 centímetros de grosor. Disponer la carne sobre la masa: cubrir la parte interior de la masa con la mitad del cerdo (el cerdo debe cubrir un círculo cuyo diámetro sea la mitad del diámetro de la pasta). Poner el pescado sobre el cerdo y sazonar. Cubrir con la mitad del cerdo. Precalentar el horno. Enrollar los extremos de la masa en torno al relleno y cerrarlo. Reservar y dejar durante media hora a temperatura ambiente. Introducir en el horno a 260º y dejar que se dore. Bajar la temperatura a la mitad y dejar que se hornee de 4 a 7 horas (dependiendo del tamaño del pescado). Se puede untar algo de mantequilla sobre la masa después de bajar la temperatura de cara a dar más brillo. Si empieza a gotear, rellenar con la masa que se ha reservado. En la masa se suele poner pescado, pero existen versiones con carne de cerdo, generalmente se mete dentro crudo apilado (ligeramente sazonado) y envuelto con beicon (aporte grasiento) y se cierra quedando con forma de pan ovalado. Se cocina al horno (125-150 °C) el pan entre cinco a siete horas,
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