Los tortillas son la comida base de la cocina mejicana, usado para acompañar las comidas como un tipo de pan, pero también en cocina, por ejemplo para preparar burritos y nachos.Los tortillas se hacen con la harina de trigo, o bien con el maíz, como propone esta receta. Si queréis hacer una verdadera cena mejicana, tenéis que probar absolutamente a prepararle, y luego están faltos de levadura y de gluten, y por lo tanto aptas en los casos de intolerancias alimenticias y celiachia. Por los tortillas hace falta una harina especial muy fina, conseguida por maíz decorticato por un baño en agua y cal, dicho masa harina, que se encuentra fácilmente hoydía en las tiendas de productos suramericanos.
• 240 g. masa harina (harina de maíz especial por los tortillas) Preparación Vertéis la harina de maíz en un capaz cuenco, añadís agua caliente una cucharada a la vez, debería servir de ello unos 250 cc.), trabajando el amasijo hasta que se pone blando y stendibile pero no pegajoso. Dividís la masa en 12 trozos y los tenéis de parte revestida por película mientras preparáis los tortillas para evitar que sequen. Listas dos parrillas o sarténes y ponéis la primera sobre el fuego mediano bajo y la segunda sobre el fuego mediano alto. Ponéis a una de las partes de masas sobre una hoja de papel horno, revístela con otro y la tendéis con el rollo, hasta a conseguir un círculo bastante sutil, unos 2/3 milímetros. Si por casualidad tuvierais una prensa por tortillas, úsala pero siempre poniendo un círculo de papel horno sobre y bajo la masa. Sacáis la hoja de papel horno de sobre, ayudándovos con la otra hoja deponéis el tortillas sobre una mano dejándola colgar a los bordos. Iniciáis a hacer tocar la sartén al tortillas de un lado y delicadamente tiradas atrás la mano, de modo que toda la tortilla se apoya en la sartén sin hacer arrugas. Cócedla hasta que inicias a secar a los bordos y apartarse de la sartén, unos 45 segundos. Sácadla de la sartén con las manos y ponetala, con el lado no cocido sobre la sartén caliente la cocéis acerca de un minuto, gírala y todavía cocéis por acerca de un minuto. Trasládadla a una papelera bañada con una bayeta o fájala con la hoja de aluminio y la tenéis al calor en el horno a 120 grados. Los tortillas pueden ser hechas hacia adelante dos horas. Envólvedle en hoja de aluminio. Te la calientas en horno a 150 grados por unos 15 minutos.