Vocabulario letra M
MARCAR: Preparación básica de operaciones para la elaboración de un plato, a falta de cocción.
MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en sustancias preparadas para que tomen sabor. MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido. MAJADA: Conjunto de ingredientes que se machacan o se desmenuzan en un mortero hasta reducirlos en una pasta, para añadirlo a un guiso. MOLDEAR: Dar forma a algún preparado. MOJO: Salsas en las Islas Canarias. Las más conocidas : mojo verde y mojo picón. |