No todos en el mundo usan la levadura de cerveza o la levadura madre para preparar el pan, a vez justo no usan nada, como en el caso del pan ácimo, o bien usan la "levadura química" o "levadura instantánea." No vos preocupéis los cosidetti leudas químicos son constituidos principalmente por bicarbonato de sodio, y durante la cocción producen anhídrido carbónico que hace blanda la pasta.
• Iniciamos del pan ácimo, ya podéis encontrarlo listo al supermercado en forma de sutiles sfoglie crujientes, pero os podéis preparar también crujientes crakers ácimos. Hay toda la gran familia de aquéllos que yo llamo los panes planos: • piadina, (romagnole), • tortillas de maíz, (mejicanas), • chapati, indiano, (atención en cambio el naan es hecho con la levadura), • las galletas de arroz u otros cereales sopladas que encontráis en los supermercados. • los taras, no son planos pero también estoy sin levadura ellos. En muchas culturas gastronómicas luego la aportación de los carbohidratos no es dada del pan pero de otras preparaciones, en efecto las comidas pueden ser acompañados de • reído salcochado, como en la cocina china o y en la cocina thai, • patatas salcochadas o inestablemente cocináis, también un buen puré, • canederli de patatas o harina, tradicionales en la cocina alemana • cous cous, por ejemplo perfecto acompañamiento de este estofado rosa-verde, • quinua salcochada, tradicional en Sur América, • polenta, en Véneto se usó tradicionalmente la polenta lista muy dura y corte a rebanadas en lugar del pan • pasta, sí justo la pasta, por ejemplo de los fettuccine como usan en Francia o los spatzle alemanes. |
Ante todo tenemos que decir que las levaduras, microorganismos responsables de varias fermentaciones, son en todo sitio en cocina y a mesa. En efecto son las levaduras a hacer convertirse en el pan, la pizza y algunos dulces lleno de alveolos continente aire, y por lo tanto blandos.
Pero las levaduras también son responsables de la fermentación acética, y por lo tanto se encuentran del vinagre, luego, se introducen insidiosos también en la cerveza, en las salsas de soja, y en muchas preparaciones por caldo, dónde se usa el extracto de levadura de cerveza. Pero se puede sobrevivir comiendo bien aunque se tienen que evitar las levaduras. Vemos algunas sugerencias sobre como reemplazar comidas que contienen levadura y de las recetas que permiten de preparar cosas gustosas, pero sin tampoco una pequeña solitaria espora de levadura. |